Контроль питания в детском саду может осуществлять медсестра. Еженедельно (или один раз в 10 дней) она контролирует среднесуточную норму потребляемых ребенком продуктов, при необходимости проводит коррекцию в следующую десятидневку.

Распределение пищи по калорийности на протяжении дня должно быть следующим: завтрак 25%, обед – 35 %, полдник и ужин по 20 %. Нормы питания ребенка на один день в возрасте от 3 до 7 лет при 4-х разовом питании в детском учреждении (в граммах) рекомендуются такие: хлеб пшеничный –70, хлеб ржаной – 60, мука пшеничная – 25, крахмал – 4, крупы, бобовые, макаронные изделия – 30, картофель – 190, овощи различные – 200-250, фрукты свежие, цитрусовые – 150, соки – 100-120, сухофрукты – 10, кондитерские изделия – 10, сахар – 45, масло сливочное – 5-7, масло растительное – 7-9, яйца, шт. – 0.25-0,5, молоко -350-420, творог – 40-60, мясо и мясопродукты – 100, рыба и рыбные продукты – 45, сметана –5-7, сыр твердый – 10, чай – 0,2, кофе злаковый – 1,5, соль – 5, дрожжи – 1, лавровый лист – 0.1.

Выдача готовой пищи разрешается только после снятия пробы с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд.

Медсестра отслеживает технологию приготовления пищи, соответствие веса порций меню-раскладке, а также контролирует правильность отбора и сроки хранения суточной пробы.

Ежедневно медицинская сестра составляет меню-раскладку, являющуюся документом для получения продуктов из кладовой и рабочей ведомостью для повара по расходу продуктов на блюда в отдельные приемы пищи.

В меню-раскладке проставляют дату, общее количество питающихся детей и отдельно детей, находящихся в учреждении в данное время. В специальной графе перечисляются блюда на каждый прием пищи и указывается расход продуктов для их приготовления.

По каждому блюду указывается выход (масса порции готового блюда) в граммах - на одного ребенка. Массу продуктов лучше указывать только в граммах или только в килограммах.

В меню-раскладке точно указывается полное наименование продукта и его сорт, категория, вид технологической обработки (мясо или птица 1-й или 2-й категории, рыба с головами или филе, молочные продукты с указанием жирности и т. д.). Расход продуктов одного и того же наименования определяется на каждое блюдо в отдельности, а не на все приемы пищи.

При составлении меню-раскладки нужно учитывать суточный объем пищи и массу каждого блюда. Объем пищи должен соответствовать возрасту ребенка

Выход каждого блюда отмечается в меню-раскладке и в меню, которое вывешивается для родителей. Причем во вторых блюдах раздельно указывают выход мясного или рыбного изделия, гарнира, соуса и других продуктов, дополняющих его. Отдельно записывают выход блюд для детей раннего и дошкольного возрастов.